Puedes cocinar lentamente un pescado de venado?

El venison haunch es la parte superior de una de las patas traseras, también conocida como la ronda o la pierna de Denver. Aunque este corte hace bien en los métodos de cocción más rápidos, como asar, saltear o asar a la parrilla, especialmente para el césped más tierna comercialmente planteado, también puede optar por cocinar lentamente, lo cual funciona bien con un asado grande de venado salvaje.

Preparación

Marinar la carne de venado antes de la cocción lenta ayuda a comenzar el proceso de ablandamiento. Esto es especialmente importante con el venado salvaje, que es más duro que el venado de cría o de granja. Para un adobo hecho en casa que funciona bien en todos los tipos de juego, incluyendo venado, aceite de simmer, apio, zanahorias, cebollas, ajo, vinagre y hierbas juntos durante una hora. Colar el adobo y verterlo sobre el pescado de venado. Refrigere el atún en el adobo hasta 24 horas antes de cocinarlo. El vinagre en el adobo comienza a romper algunas de las conexiones musculares duras en el venado.

Líquido de cocción

La cocción lenta de la carne de venado en un líquido de cocción ayudará a mantenerlo húmedo durante todo el proceso y evitar que se mastique. Para el líquido, utilice el caldo de carne, el vino tinto seco, la cerveza o el agua con las zanahorias picadas, la cebolla y el apio. Agregue también el tomillo, la sal y la pimienta. Si tiene restos de adobo, puede incluir algo de eso en el líquido de cocina también.

Método de cocción lento

Hay tres maneras principales de cocinar lenta una cornamenta del venado. En cada método, el objetivo es mantener el líquido de cocción apenas a fuego lento durante el tiempo de cocción. En la estufa, utilice un horno holandés con una tapa sobre el ajuste más bajo del calor, cocinando el corredor del venado como un asado de la cacerola. En el horno, ajuste la temperatura a 225 a 250 grados Fahrenheit y utilice una cacerola profunda. Si utiliza una olla de cocinar lenta de la encimera, elija de los ajustes bajos o altos, dependiendo de cuánto tiempo usted desea que tome. Si desea cocinar el venado mientras está en el trabajo o fuera de la casa para el día, elija el ajuste bajo para evitar cocción excesiva. Cocine el venado alrededor de una hora por libra en la estufa o en el horno, una hora y media por libra en una olla de cocción lenta en alta o tres horas por libra en una olla de cocción lenta en baja.

Consejos Adicionales

Haga que el cabello de venado parezca más atractivo al quemarlo en todos los lados antes de cocinarlo lentamente. Esto le da a la carne más color y sabor. Utilice una sartén de hierro fundido con un poco de aceite a fuego medio-alto para cocer el venado por sólo un minuto o dos de cada lado. Si usted prefiere hacer un guiso de venado lento-cocinado en vez de un asado grande, corte el venado en pedazos antes de adobarlo. Agregue grandes trozos de verduras durante los últimos 45 minutos de cocción.