Polvo de cacao procesado holandés vs polvo de cacao sin azúcar

El tipo de cacao en polvo que se utiliza en una receta puede tener un gran efecto sobre cómo resulta, sobre todo si se utiliza el tipo equivocado. El polvo de cacao se presenta en dos variedades no endulzadas distintas, normalmente denominadas naturales y procesadas en holandés. Aunque no son necesariamente intercambiables, ambos imparten un rico, sabor de chocolate a las recetas, así como entregar una dosis saludable de antioxidantes.

Chocolate en polvo

La producción de chocolate comienza por moler granos de cacao tostados en una pasta gruesa llamada licor de chocolate. El siguiente paso consiste en presionar la pasta entre placas hidráulicas. Los granos de cacao contienen alrededor de 50 a 60 por ciento de manteca de cacao, de acuerdo con Mary Duke, de la Universidad de Purdue Consumer and Family Sciences. El prensado produce dos productos finales, manteca de cacao y cacao en polvo. El proceso de rejilla tritura el cacao en el polvo fino usado para hacer polvo de cacao sin azúcar.

Cacao natural

Cuando una receta llama simplemente para el polvo de cacao sin azúcar, por lo general significa cacao natural. Intensamente de chocolate, amargo y ligeramente ácido, la compleja calidad del polvo de cacao natural, sin azúcar, proporciona el sabor rico y profundo en productos como brownies o devils-food cake. En las recetas, el emparejamiento natural, sin endulzar el cacao con un ingrediente alcalino en forma de bicarbonato de sodio, ayuda a neutralizar la acidez. Según el Centro de Salud y Nutrición de Hershey, el cacao en polvo sin azúcar natural puede suministrar hasta un 90 por ciento más de antioxidantes que los procesados ​​en Holanda.

Cacao holandés-procesado

El cacao procesado holandés, también llamado polvo de cacao alcalinizado, sin azúcar, aparece una sombra dos o más oscura que el cacao natural y tiene sus ácidos naturales neutralizados con un álcali. Esto reduce la amargura y le da un sabor más suave, más suave. Puede utilizar cacao químicamente neutro, procesado en holandés en conjunción con el polvo de hornear o la presencia de otros ácidos en las recetas. El cacao procesado en holandés también se disuelve más fácilmente que el cacao natural. Muchas mezclas de pastel y otros productos de chocolate disponibles en el mercado contienen polvo de cacao procesado con álcali.

Compra y uso de cacao

Para asegurarse de que tiene el producto adecuado, compruebe la etiqueta al comprar el polvo de cacao. El cacao natural no menciona el cacao o el cacao procesado en holandés con álcali en la etiqueta. Recetas por lo general hacen que sea claro qué tipo debe utilizar, pero la presencia de bicarbonato de sodio en la lista de ingredientes por lo general requiere que usted use natural, sin azúcar cacao. No utilice el tipo de cacao como mezcla de bebidas para hornear por error, tiene algo de cacao en polvo, junto con edulcorante y leche en polvo. Debido a holandés procesado, natural o una mezcla de los dos cacao tienen una gran diferencia en el sabor entre las marcas, es posible que tenga que experimentar para obtener el sabor que está buscando.

Utilice el tipo de cacao en polvo que se solicita en la receta, si es posible, las sustituciones no son recomendables, ya que pueden afectar la forma de los productos horneados mirada, sabor y aumento. De acuerdo con Fine Cooking, puede reemplazar hasta 3/4 taza de polvo de cacao natural sin azúcar con holandés-procesado en la mayoría de las recetas, pero no al revés. Si debe reemplazar el holandés, trate de añadir una pizca de bicarbonato de sodio por cada onza de cacao natural.

Sustituciones